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食堂托管的优劣

2021-08-10

首先,项目上可以分为公司伙食自办和专业伙食承包。下面则具体地说下这两种方式在采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题、资金问题等方面的区别。    

在采购卫生方面,自办伙食数量少,必须从零售商那里购买原材料,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,很容易受个人工作情绪影响。负责采购的厨师与供应商容易发生公私不分,而专业伙食承包是大量从产地采购,,减小中间商的环节,降低成本,专业采购,严格来料验收,推行7S管理这样食材品质卫生都有保证统一采购,程序化管理,减少人为操作的异常,管理人员业绩考核的指标是卫生状况。    

在菜色问题方面,自办伙食菜单搭配受厨师心情的影响,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,大部分厨师没有接受营养师训练,配菜品质不能达标,而专业伙食承包菜单设计标准化,专业营养精心调配,这样做出来的菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的伙食。经过这样累积多年的研发经验,供餐种类更加丰富多样,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐。    

在人事问题方面,公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,所以不稳定,并且缺乏沟通环境。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:而专业承包公司厨务人员有稳定的薪资,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通.    在浪费问题,自办伙食的厂商因自办无法投入专业管理,成本浪费就容易造成比如说:食材,饭菜,燃料,人员等的过度浪费,而专业伙食承包从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均专业化严格管理,可最大限度地避免屡屡浪费,供膳品质得到稳定的维护。 


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